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Mais uma receita de Toucinho-do-céu, um doce pecado, irresistível para os gulosos.

A consumir só em dias de festa e muito moderadamente, devido ao seu alto teor de gordura, açúcar e colesterol.

 
Ingredientes:
  • 2 dl de água
  • 500 g de açúcar
  • 150 g de amêndoas peladas e raladas
  • 100 g de doce de chila
  • 18 gemas
  • 2 claras
  • margarina e farinha q.b.
  • açúcar em pó para polvilhar.
Preparação:
Leve a água e o açúcar ao lume durante cerca de 10 minutos, até obter ponto de pérola. Para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje‑a lentamente. Se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha, está “no ponto”.
Sem retirar do lume, junte o doce de chila e a amêndoa, misturando bem com uma colher de pau. Sem parar de mexer, deixe levantar fervura e retire. Misture as gemas e as claras e adicione um pouco do preparado anterior, misturando bem. Junte à restante calda de açúcar e amêndoa e mexa até estar bem ligado.
Volte a levar ao lume e, mexendo sempre, retire assim que começar a querer levantar fervura. Despeje para uma taça e deixe arrefecer.
Assim que estiver quase frio, despeje para uma forma de mola, com 22 cm de diâmetro, com o fundo previamente forrado com papel vegetal, untada com margarina e polvilhada com farinha. Deixe cozer nos 180 ºC, durante cerca de 1 hora. Depois de desenformado e frio, polvilhe com açúcar em pó.

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receita publicado às 11:18